RICETTA TIPICA CALABRESE

Fagiolini Appetitosi

Ingredienti: 600g di Fagiolini finissimi, 40g di burro,

un ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 2 uova, grana, limone, olio, sale e pepe.

Preparazione: fate scaldare in un recipiente 4 cucchiai di olio con il burro. Unite la cipolla affettata al velo e fatela rosolare per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete i fagiolini, salate, pepate, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso quanto basta. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, unite 2 cucchiai di grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, il succo di limone, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate il composto sui fagiolini e, sempre mantenendo la fiamma al minimo, lasciate la preparazione sul fuoco per qualche minuto: mescolate delicatamente, mentre le uova tenderanno a rapprendersi intorno ai fagiolini. Servite subito.