RICETTA TIPICA EMILIA

Verdure in pastella

con Salsa Tartara

Ingredienti: tuorli di uova sode, sale, pepe, un cucchiaino di mostarda francese, olio d'oliva, succo di limone o aceto, cetrioli, capperi e prezzemolo.

Preparazione: la salsa tartara è una maionese in cui si usa il tuorlo delle uova sode invece del tuorlo crudo. Servendovi di un cucchiaio di legno, schiacciate i tuorli in una terrina: quando saranno ridotti in pasta, aggiungetevi sale, pepe, a piacere un cucchiaino di mostarda francese. Cominciate a versare l'olio, prima goccia a goccia, poi in filo sottile. Aggiungete poi succo di limone o aceto; quando la salsa sarà pronta, unitevi un trito abbondante di cetrioli, capperi, prezzemolo. Preparate le verdure e accompagnatele con la salsa.